Cruditè

Informazioni relative
agli allergeni

Crudo su crudo

Un piatto goloso di crudité

Carpaccio di scampo, gambero rosso di Mazara del Vallo, ricci di mare, ostrica Saint Kerber, 10gr caviale Baikal, crumble di soia e wasabi

Allergeni: soia, molluschi.

Gambero Imperiale Carabineros

1pz.

Gigante - 140gr circa Cad.

1pz.

Allergeni: crostacei

Gambero Rosso di Mazara del Vallo

1pz.

King Size - 65gr circa cad.

1pz.

Allergeni: crostacei

Tartare di tonno rosso del Mediterraneo Bluefin

Olio Evo Grand Cru Antico Frantoio Muraglia, sale e pepe

Allergeni: pesce

Ostrica Fine Saint Kerber

Les Parcs Saint Kerber

1pz

Calibro Nr 1 Fine de clair concava

1pz

Caviale Baikal

Longino & Cardenal

30gr.

10gr.

Storione Baeri

30gr.

10gr.

Allergeni: crostacei, molluschi

Il caviale Baikal proviene dal Baeri, uno storione di medie dimensioni che raggiunge l’età adulta tra il quinto e il sesto anno di vita, momento in cui la femmina inizia a depositare le uova. Il Baikal è un caviale di piccole dimensioni con diametro compreso tra i 2,5-2,7 mm e si presenta di colore scuro, tendente quasi al nero e una grana cremosa e vellutata. - 30gr

Caviale Beluga

Longino & Cardenal

130

30gr.

10gr.

Beluga - Storione Siberiano

30gr.

10gr.

130

Allergeni: crostacei

Il caviale Beluga è il più pregiato e uno dei più rari al mondo. Proviene dall’unico storione carnivoro e anche il più grande tra tutti, l’Huso Huso che può raggiungere i 9 metri di lunghezza e superare la tonnellata di peso. Le uova con riflessi e sfumature grigie si caratterizzano per una grana grossa (3,5 mm) e una consistenza molto cremosa e corposa. Il motivo per cui è così prezioso, oltre alla scarsa reperibilità dell’Huso Huso, deriva anche dal fatto che lo storione raggiunge la maturità a circa 20 anni, quando la femmina inizierà a deporre le prime uova. - 30gr

Sashimi Style Smoked Salmon

Smokin' Brothers

100gr.

marinato con whisky e soia - delicato, leggermente affumicato

100gr.

Allergeni: soia.