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Informazioni relative
agli allergeni

Battuta di Fassona Piemontese

Honey mustard, sweet and sour chili peppers, raw chicory

Allergens: mustard

Cheese Tasting

3 tastings of unique refinements

Allergens: milk

COMTE 24 MESI BEILLEVARIE - Comté ed è un formaggio vaccino affinato a Vieu d’Izenave, nella regione dell’AOP Appellation d’Origine Protégée. Il Comté è il formaggio francese più complesso, non a caso tra i preferiti al mondo dai veri intenditori: si caratterizza per l’aroma rotondo di latte, ma ogni stagionatura presenta diversi colori, profumi e sapori. A 24 mesi la pasta si fa più dura, il sapore più pungente ma in perfetto equilibrio con la dolcezza del latte vaccino. ----------------------- PECORINO DI PIENZA E’ un pecorino di circa 60 giorni di stagionatura, realizzato con solo latte di pecora pastorizzato proveniente dalla propria azienda, Pienza e Val d’Orcia. Seguendo la tradizione locale viene trattato in superficie con conserva di pomodoro, da cui il nome Pecorino ROSSO. La pasta ancora morbida, si presenta compatta, bianca ed ha un occhiatura quasi inesistente. Il sapore e’ delicato. ------------------------------------- STRACCHINO DI CAPRA - La tecnica e la lavorazione dello Stracchino di capra stagionato sono simili a quelle del Taleggio, che anticamente era appunto anch’esso detto “Stracchino” come altri formaggi lombardi a pasta cruda prodotti principalmente dopo la discesa dall’alpeggio (quando il bestiame era “stracco”, ovvero stanco); questa produzione utilizza esclusivamente il latte crudo di capra, che le conferisce peculiarità caratterizzanti. Aspettopasta color avorio tendente al giallo, abbastanza compatta, più fondente verso l’esterno, con rara occhiatura. Crosta lavata rossiccia tendente al marrone , con fioriture grigio-azzurre. Sapore molto intenso, penetrante, con una punta acidula e ricche note ircine

Focaccia "La Sfiziosa"

Buffalo stracciatella, Zibello DOP culatello, Grand Cru EVO oil

Allergens: milk, gluten

Focaccia Cantabrico "King Size"

Buffalo stracciatella, "King Size" Cantabrian Sea anchovies and confit cherry tomatoes

Allergens: milk, shellfish, fish.

Focaccia Crudité

Buffalo stracciatella, cream of yellow Campano DOP datterino tomatoes, tartare of red prawns from Mazara del Vallo, EVO Grand Cru oil

Allergens: milk, gluten, fish, shellfish

Culatello di Zibello

Famiglia Spigaroli

100gr

Jamón Iberico 100% Bellota

Gran Reserva Pedro Enrique

Etichetta Nera D.O. Jabugo - 100gr

Acciughe del Mar Cantabrico

Nardin

100gr

Allergens: fish

Fished and processed by hand